ハンドドリップでコーヒーを淹れる時間は、小さな実験のようなもの。特に「ドリッパー」は、味わいを大きく左右する重要な器具です。
同じ豆、同じ挽き方、同じお湯でも、ドリッパーが変わるだけでコーヒーの味わいは驚くほど変化します。
円すい型のドリッパー
HARIO「V60」
底面にある抽出口が大きく、リブも長いため、お湯の抜けが良いドリッパーです。そのため抽出のコントロールがしやすく、注ぎ方によって味の調整が可能。しっかりとしたコクから、すっきりとした透明感のある味まで幅広く表現できます。
裏を返せば技術が味に出やすいともいえます。丁寧に淹れれば、豆本来の個性がくっきりと現れます。特に浅煎りから中深煎りに向いているように思います。
「コーノ式」
同じく底面にある抽出口が大きいことが特徴ですが、リブがV60に比べて短く、お湯の抜けは比較的遅くなります。深煎りの油分をドリップしたくない、また少し濃度感が欲しい、という場合に向いているドリッパーです。
台形型ドリッパー
「カリタ・3つ穴式」
ドリッパーの底面に穴が3つ直列に配置されているドリッパー。お湯と粉がしっかりと触れ、流速が比較的遅いので、濃度感のある味わいが好みの方にはうってつけのドリッパーです。
味わいはブレが少なく、雑味の少ないバランスの取れたコーヒーを楽しむことができます。中煎りから深煎りに向いているように思います。
「メリタ式」
世界初のペーパードリッパーを開発した会社として有名なメリタ社が開発したドリッパー。メリタ式の特徴は、底面の1つ穴です。当然1つ穴ですので、お湯と粉が終盤までしっかりと触れ合った状態で抽出されます。
抽出におけるブレが少ないため、安定した一杯を楽しめる初心者の方に向いているドリッパーです。
「ウェーブ式」
“ウェーブ”の由来は正確にはペーパーフィルターを指しています。底が平らで、お湯がゆっくりと広がりながら落ちていくので、過度な抽出が起きにくく、まろやかで甘みを感じやすい味わいになります。
特に中煎りから深煎りの豆と相性が良く、安心感のあるカップに仕上がります。
さらに広がる選択肢
さらに金属フィルターといった選択肢もあります。紙フィルターが油分を吸着するのに対し、コーヒーオイルをそのまま抽出するため、よりリッチでボディ感のある味わいになります。ただし微粉も入りやすく、舌触りにはやや個性が出ます。
ドリッパーは「味の方向性」を決める道具
ドリッパーは単なる道具ではなく、「どんなコーヒーを飲みたいか」という問いへの答えだと言えるかもしれません。クリアで繊細な味を求めるのか、安定したバランスを重視するのか、それともコクと厚みを楽しみたいのか。選ぶドリッパーによって、その一杯の方向性は決まります。
コーヒーの面白さは、こうした違いを自分の手で確かめられる点にあります。もし普段と同じ味に少し飽きてきたなら、ドリッパーを変えてみるのも一つの方法。器具が変われば、また新しい味わいが見つかるかもしれません。